4、中火，油九分热后，把小的鳝鱼倒入锅中(因为鳝鱼是活的，所以赶紧用锅盖盖紧),3.不要转鳝鱼先放入热油中炸一两分钟，再翻炒至微棕，周围有褶皱,10.吃东西的时候，把鳝鱼的头抬向后面，鳝鱼的下巴会自动分开,5.当锅里的鳝鱼停止移动时，揭开锅盖翻炒鳝鱼,这时候鳝鱼就会自己做菜继续炒，直到鳝鱼有点干。
材料:肖鳝鱼斤、姜蒜、盐、料酒、花椒、胡椒、油、糖。做法:1。先买小鳝鱼斤，养两天，让他们把肚子里的脏东西清理干净。不要买大号鳝鱼，不然一是口感更差，二是不容易干。2.将小鳝鱼姜、蒜、辣椒、花椒洗净备用。3.将油倒入锅中，多放些油。稍微加热后，加入姜和胡椒。4、中火，油九分热后，把小的鳝鱼倒入锅中(因为鳝鱼是活的，所以赶紧用锅盖盖紧)。5.当锅里的鳝鱼停止移动时，揭开锅盖翻炒鳝鱼。6、加入适量料酒翻炒。7.加入胡椒粉(根据个人口味)。8.加入盐和少量糖。9.继续翻炒。这时候鳝鱼就会自己做菜继续炒，直到鳝鱼有点干。10.吃东西的时候，把鳝鱼的头抬向后面，鳝鱼的下巴会自动分开。一手托住头部，一手托住下颌，轻轻一拉，鳝鱼的内脏就会从后面分离出来，这样就可以进入头部的所有内脏和其他部位。
朋友圈里的句子如下:1。像蛇，又像藏在水里的虫子，滑滑的泥鳅细长。既然是河中有名的水族，黄鳝学名取西塘。2.早茶浇一盘脆皮鱼，肉香酥脆。好吃的是老体制传下来的，百年老店是富春标准。3.鳝鱼肥鲜，葱、姜、糖、酒、酱油烧。五花肉煮得很熟，名菜叫做马乔安。4.鲜鳝鱼熬汤，去骨，刮毛。
3、 鳝鱼的家常做法配料:鳝鱼500g、青椒2个、红椒1个、葱半根、食用油、盐、料酒、酱油、醋、糖、味精、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱。步骤:1，鳝鱼买回来，切成段，冲洗干净沥干(商家已经打算去内脏)。将青椒和洋葱切成合适的片，姜切丝，蒜切片，干辣椒切小块。2、锅热，放两勺油，把干姜、蒜、花椒放入锅中，然后把沥干的鳝鱼放进去，3.不要转鳝鱼先放入热油中炸一两分钟，再翻炒至微棕，周围有褶皱。4、加入适量生抽，一勺豆瓣酱，料酒，水刚溢出鳝鱼煮一会儿，拌匀，盖上锅盖焖，5.炖10分钟左右。揭开锅盖后，可以看到汤已经很粘了，试试有没有必要加盐(因为已经加了一勺豆瓣酱，盐度够了，我一般不加)，然后加适量的醋，依次放入青椒和葱。6、煨至洋葱略软，加入适量生抽、少许糖、少许味精煨片刻收汁起锅，7.平板装。
